Worum es geht
Steffen Henssler hat für dieses Kochbuch nach eigener Auswahl seine 57 liebsten Nudelgerichte zusammengestellt. Der größte Teil stammt aus Italien – von Tagliatelle alla Bolognese über Spaghetti Carbonara und Cacio e Pepe bis zu Lasagne al Forno und Spaghetti alle Vongole. Ein zweites Kapitel widmet sich Asien mit Ramen, Udon, Soba, Pad Thai, Pho Bo, Bami Goreng und Gyoza. Unter „The Rest“ folgen Rezepte aus den USA und Deutschland, darunter Mac’n’Cheese, Käsespätzle, Maultaschen, Schupfnudeln und Nudelsalat.
Vorangestellt ist ein kurzes „Nudel-Know-how“ mit Praxistipps, unter anderem dazu, welche Nudel zu welcher Sauce passt. Am Ende erklärt Henssler, wie man verschiedene Teige selbst herstellt: Pasta, Ravioli, Dumplings, Gnocchi sowie Udon-, Ramen-, Soba- und Mie-Nudeln. Laut Verlag sind viele Gerichte in unter 30 Minuten fertig; es gibt auch vegetarische Rezepte.
Wie die Kritik das Buch sieht
Eine Besprechung in der Fachpresse oder auf Kochbuch-Blogs haben wir bisher nicht gefunden. Die Hamburger Ausgabe von t-online hat das Buch zum Erscheinen vorgestellt, ohne es zu bewerten. Bei LovelyBooks kommt es sehr gut an (4,5 von 5 Sternen bei 77 Bewertungen) und steht in den Genre-Charts für Kochen und Genießen vorn: Leserinnen und Leser loben die Vielfalt, die klaren Anleitungen und die leicht erhältlichen Zutaten, während einige geübte Hobbyköche manche Rezepte für zu einfach halten.
Gut zu wissen
Steffen Henssler ist Hamburger Koch, Restaurantgründer und aus dem Fernsehen bekannt, etwa aus „Grill den Henssler“; außerdem betreibt er den YouTube-Kanal „Hensslers schnelle Nummer“. Laut t-online arbeiteten er und sein Team seit Januar 2026 an dem Buch. Jedes Rezept hat laut Leserstimmen ein eigenes ganzseitiges Foto. Das Buch gibt es laut t-online auch als Geschenkset mit Spaghetti, Olivenöl und Pasta-Helfern.
Erster Eindruck aus der Leseprobe
Beruht nur auf der Leseprobe (Leseprobe des Verlags (7 Seiten: Inhaltsverzeichnis, drei Rezepte, ein Grundteig, Rückseite)), nicht auf dem ganzen Buch. Selbst reinlesen
Die Probe beginnt mit dem vollständigen Inhaltsverzeichnis. Es zeigt den Aufbau: ein Vorwort, ein Kapitel „Nudel-Know-how“, dann 35 Gerichte aus Italien, 15 aus Asien und 7 unter „The Rest“ – von Mac’n’Cheese über Maultaschen bis zum deutschen Nudelsalat –, am Ende zehn Grundrezepte für Teige von Pasta bis Mie-Nudeln sowie Rezept- und Zutatenregister. Ein Symbol markiert vegetarische Gerichte.
Die drei Beispielrezepte sind einheitlich gebaut: Personenzahl, Zubereitungs- und Ruhezeit stehen oben, links die Zutatenliste, daneben eine Anleitung unter „So geht's“ in kurzen, sachlichen Sätzen mit genauen Mengen, Temperaturen und Zeiten. Die Spannweite ist groß. Spaghetti Cacio e Pepe kommen mit drei Zutaten und 20 Minuten aus, das Ramen Tonkotsu mit Schweinebauch, Brühe und marinierten Eiern braucht dagegen rund vier Stunden. Die Miso-Udon setzen asiatische Zutaten wie Bonito-Flocken, Kombu und Wakame voraus.
Der Ton ist locker und duzt die Leser. Unter „Steffens Tipp“ steht etwa der augenzwinkernde Rat, Pecorino notfalls durch Parmesan zu ersetzen – „Aber keinem erzählen“. Das Grundrezept für den Pasta-Allrounder erklärt Schritt für Schritt Kneten und Ruhen des Teigs.
Die Probe lohnt sich für alle, die sehen wollen, wie ausführlich die Rezepte sind und ob die Mischung aus schnellen Klassikern und aufwendigeren asiatischen Gerichten zur eigenen Küche passt. Fotos zu den Gerichten enthält die Textfassung der Probe nicht.
Was die Kritik sagt
- t-online (Hamburg) Porträt
Der Bericht stellt das Buch zum Erscheinen vor: Seit Januar hätten Henssler und sein Team an Rezepten, Fotos und Layout gearbeitet. Als persönlichen Favoriten nennt er die Linguine Primavera, ein unterschätztes Gericht; könnte er nur noch ein Nudelgericht essen, wären es Nudeln mit Fleischbällchen. Ein Urteil über das Buch enthält der Text nicht.
Zusammengefasst in eigenen Worten. Die Urteile stammen von den genannten Kritikerinnen und Kritikern, nicht von uns.
Was Leserinnen und Leser sagen
- LovelyBooks
Gelobt werden die Mischung aus italienischen Klassikern, asiatischen Nudelgerichten und deutschen Rezepten, die verständlichen Anleitungen, Zutaten aus dem normalen Supermarkt und das große Foto zu jedem Gericht; mehrere haben schon erfolgreich nachgekocht. Einige erfahrene Köchinnen und Köche finden manche Rezepte zu simpel und vermissen bei einem „ultimativen“ Kochbuch etwas mehr Raffinesse, etwa bei Füllungen.
Meinungen aus Leserportalen und Buchblogs, in eigenen Worten zusammengefasst. Keine Pressekritik und nicht unsere Meinung.
Mehr zum Buch
- Leseprobe beim Verlag
- Das Buch bei Gräfe und Unzer
- In einer Buchhandlung vor Ort bestellen über genialokal
- In der Stadtbibliothek Göttingen ausleihen Katalogsuche
- Als E-Book oder Hörbuch in der Onleihe Göttingen dort nach dem Titel suchen
- Mehr über Steffen Henssler auf Leseradar
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