Worum es geht
„Tsukemono“ ist japanisch für „Eingelegtes“ und gehört in Japan fest zur Esskultur. Yoko Nakazawa zeigt in ihrem Buch, wie Gemüse mit Salz, Miso, Reiskleie und anderen Zutaten haltbar gemacht und veredelt wird. Laut Verlag reicht die Auswahl von süßlich-milden Amazuzuke über rasch eingelegte Asazuke bis zu Nukazuke, die in Reiskleie reifen.
Der Verlag verspricht klare Anleitungen, praktische Tipps und Schritt-für-Schritt-Erklärungen mit Illustrationen. Dazu kommen persönliche Geschichten aus Nakazawas Kindheit im ländlichen Japan. Das Buch ist farbig mit Fotos und Illustrationen ausgestattet und erscheint als Hardcover mit Folienprägung.
Wie die Kritik das Buch sieht
Bisher liegt eine Besprechung vor: Auf kaisergranat.com bewertet Benjamin Cordes das Buch mit 8,3 von 10 Punkten. Er hebt den klaren Aufbau, die Einführung in Technik und Zutaten und die sinnliche Fotografie hervor, empfiehlt es für alle, die sich für Japan oder Fermentation interessieren, und findet nur die Zeichnungen gewöhnungsbedürftig.
Gut zu wissen
- Übersetzung: Mia Kessler. Format 212 × 260 mm.
- Yoko Nakazawa wurde in Japan geboren, lebt heute in Australien und gibt dort laut Autorenporträt im Buch Workshops zu Koji, Miso und Tsukemono.
Was die Kritik sagt
- Kaisergranat positiv
Cordes vergibt 8,3 von 10 Punkten. Das Buch führe schlüssig in das Thema ein, erkläre Zubehör, Techniken und Warenkunde und stelle zehn Arten von Tsukemono vor, vom schnellen Einlegen bis zur Reiskleie. Die Rezepte seien überwiegend einfach, manche aber aufwendiger und langwierig. Lob gibt es für Format, Layout und Foodfotografie; die Zeichnungen fallen für ihn etwas aus dem Rahmen. Sein Fazit: ein wunderbares Buch, das die japanische Esskultur näherbringt.
Zusammengefasst in eigenen Worten. Die Urteile stammen von den genannten Kritikerinnen und Kritikern, nicht von uns.
Mehr zum Buch
- Das Buch bei DK Verlag Dorling Kindersley
- In einer Buchhandlung vor Ort bestellen über genialokal
- In der Stadtbibliothek Göttingen ausleihen Katalogsuche
- Als E-Book oder Hörbuch in der Onleihe Göttingen dort nach dem Titel suchen
- Mehr über Yoko Nakazawa auf Leseradar
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